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真心で作る日本の味

日本の四季とおもてなしの心を大切に

関西割烹和食料理人が作る日本料理屋です。


丁寧な仕込みから完成する本物の味を

是非ご賞味下さい。

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旬の智

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旬の地酒と料理

◇ 旬の地酒と料理 ◇

「​ 鱧の落とし 」

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世界遺産高野山の麓


「今日は来てよかったー」と思って頂ける事が

文化とのお教えを肝に銘じ、

佇まいからお料理は申すに及ばず、

今の世では否応なくうすれていく日本文化の美徳

「つくすこころ」を大切に、

ひとときでもゆとりのあるやすらぎを感じて頂き

明日へのお役に立てますように

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こだわり

和歌山県橋本市「朝日屋割烹智」では

新鮮な旬の食材を使い

お客様に合わせたお料理をご用意出来る様心がけております。

一番のこだわりは、

やはり関西割烹和食職人として全て丁寧に手作りで仕込んでおります。

お醤油、お酢等

お客様がお見えになる直前までが仕込みの勝負 

お客様が帰られるまでがおもてなしを大切に感謝を込めて

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お酒を楽しまれる方は、

季節の一品料理でのご利用も可能です。

その他 ご予算、ご希望等ご相談ください、


お客様へ極上のお出汁作り、

特に良い持ち味を持つ食材の準備が必要ですので

出来る限り2日前御予約をお願い致します。

懐石

料理長おまかせコース|六角二段・三段弁当・仕出し

技の玉手箱 懐石料理コース|11,000円(税込)

その他懐石料理|5,500円(税込)

夜の部|一品料理をご利用いただけます。

仕出し料理|2,000円~

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旬の智
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ミシュランガイド京都大阪+和歌山2022

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ミシュランに見つけて頂く為に努力してきたわけではありませんが

1つの区切りとして大変有難く思います😊

オープン当初から大将の作りたい料理と地域性と言う点で

常に頭を悩ませてきましたが、

こんな頑固な大将に地域の方々は本当に気長に付き合って下さり、

今ここでお店を続けて来られたのは地域の方々や

従業員様周りの方々のお陰です。

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ミシュランガイド京都大阪+和歌山2022

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サバーファームの畑で求婚されてから笑、

大将ほとんど家におらず朝も夜も

ずっと調理場に居る様な人だから(よく求婚したなw)

いつしか「変な人」通り越して「努力の天才」と思う様になりました。 

少しだけ🤏ほんの少しだけ欲を言うと

大将の素晴らしい料理に星⭐️を送ってやりたかった。でもこれも現実。

何より柿の木と動物しか居ないこんな場所に笑、

ミシュランが調査しに来てうちのコース料理食べて下さった。考えると奇跡✨


よし❗️次こそは星取るよ大将❗️ってもう

大将現役の間は和歌山来んやろ笑。。。


まぁ、もしあかんかったら棺桶に星のシール3枚貼って送ったるw

沢山の夢と希望をありがとうございました。

これからも勉強しながら

お客様に喜んでもらえる様に頑張っていきたいと思っています。

今後とも朝日屋割烹智をよろしくお願い致します‼️

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引き継ぐ「技」と「心」

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大将は江戸時代から続く関西割烹生成り料理を受け継いでいます。

その料理は今や絶滅危惧食と言われていて、

そのわけは...

◆ しっかりとしたお出汁をひく事

 

◆ 特に良い材料からその持ち味を最大限に引き出す為に

相当に丁寧な仕込みが必要であると言う事

 

◆ その為の人件費、水道光熱費、材料費が大変かかると言う事

 

◆ あとはお出汁を毎朝5時間かけてとる等

 

便利な世の中この様な作業をする料理人が消滅してきていることが

絶滅危惧食と言われている理由です。

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紅葉チップス

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今年も大好きなコレ☝️の時期到来
じゃがいもから作る「紅葉チップス🍁」


すっごい手間がかかりますが

やっぱりコレが無いと秋料理のテンションが上がりません❣️

紅葉チップス🍁こんな仕事する料理人が

和歌山県橋本市の目立たないお店に居ますw

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紅葉チップス

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芸術の秋
春夏秋冬それぞれに色彩がありますが
秋の色彩も良

大将のお料理、温かい物は温かいうちに

 冷たい物は冷たいその瞬間に食べて貰いたい想いは常にありますが

 もっと凄い所は冷めても美味しいってところ。。。‼️


これがこの料理法の凄みの一つだと改めて感じる毎日です。

写真はコース料理の前菜の写真です。


お料理一つ一つ丁寧に作っていきますので

御予約制とさせて頂いております。

仕込んだ材料の在庫はありません。

何卒お手数をおかけ致しますが前もって御予約を下さいます様

よろしくお願い申し上げます。

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本格的に秋料理始まります。

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本格的に秋料理始まります。
南アルプスから珍しい高級きのこ達🍄到着


秋と言えば松茸🍄いいや

日本の秋の主役はまだまだ他にもありますよ❣️


今日は仕入れていない高級きのこもまだまだあります。

日本の和食料理の面白さ体験しに来てください❣️

雨が降り☂️国産松茸いよいよ出てくるかも

ワクワク💓

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鮎の炭焼き

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ここ和歌山県橋本市は奈良と大阪に最も近い地域 

身近な鮎と言えば奈良県や和歌山紀北で獲れる鮎

自然が多くもちろん美味しい

しかし和歌山県には秘境が沢山あり、

大自然には慣れている我々でもため息がつくほど

美しい地域で獲れる天然鮎 

またそういった大自然に紀州備長炭 炭焼き職人が居る。 

紀州備長炭だからこの味が出る。

鮎の旨みを閉じ込める事ができる紀州備長炭 

炭焼き職人の技術に脱帽しながら丁寧に焼き上げます。

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八幡巻

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日高の鰻で贅沢に八幡巻


うん、これはもうたまらんやつ

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白炭紀州備長炭

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世界に誇る最高級白炭紀州備長炭

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水あわび真丈

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あわびが贅沢に入っています。

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水無月 懐石料理 から

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「焼物」太刀魚胡瓜酢みぞれ掛け

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水無月 懐石料理 から

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「御飯」鮎ととうもろこし土鍋御飯

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水無月 懐石料理 から

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「椀物」地鷄の霜降り

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青梅シロップ煮

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懐石料理にお出しします。

手間ひまのかかってますが、食べた時のお客様の笑顔が​楽しみです!

 
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旬の地酒と料理
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ハモの落としと白ワイン

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鱧ちり(鱧湯引き)、鱧とししとうの天ぷら


日本酒が上手い、でも白ワインこれがまた❣️

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ハモの落としと純米太平洋

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抜群の骨切り、絶妙なタイミングで湯に通し

氷水でキュッとプリプリ!

◇ハモの落とし

 

ハモは自家製の梅肉と、柔らかく仕上げた辛子酢味噌で

鱧の味を引き立たせるよう少しだけにします。付け方大事!

和食の職人が作る鱧料理、是非体験してみて下さい!

 

◇地酒:ガツン!と特徴のある新宮の「太平洋」純米とで...

あー美味しい!

日本酒と一緒に食べることで、

お酒が更に美味しくなり料理の味が際立ってきます。

口の中に残るお酒の爽やかさ、

旨味がまた料理を口に運びたくなります!

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真心で作る日本の味

日本の四季とおもてなしの心を大切に

関西割烹和食料理人が作る日本料理屋です。

​:

和歌山県橋本市しらさぎ台14-7

営業時間
昼の部|11時30分〜14時

夜の部|17時   〜22時

0736-36-5551

割烹

朝日屋 智

asahiya tomo