媚びたっていいじゃない
ポエムだっていいじゃない
造り手の想い、空間、サービス
五感を通じ感じたコト
私なりの解釈でお届けします。
サケとサカナ
神奈川 川﨑 鎌倉
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" 鎌倉の小さなフランス。"
新緑の山々が吐き出す
滋養を含んだ風。
穏やかな海から届く
命の香りをはらんだ風。
此処は小町通りの裏手に佇む
閑静な一軒家レストラン。
風が交わるこの場所で
夜を待つ。
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○湘南豚のリエット・パプリカ
蕪のデクリネゾン
○スターアニス・タイムが香る鮮魚のコンフィ
オニオンヌーボー・プティポワ
○旬野菜のスープ
○旬魚のグラタン仕立て ナツメグの香り
○ポワローとマッシュルームを詰めた
若鶏のロースト バイマックルソース
○ 葉山牛ミスジ ロースト
○マサラプリンとカシスのソルベ
キャラメルソース
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鎌倉出身のシェフによる
自然豊かな風土への
敬意を込めたひと皿。
フレンチの技法を礎に、
南インドを中心とした
スパイスやハーブを取り入れた
風味豊かでエレガントなアプローチ。
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寄り添うのは、
インド初のクラフトビール醸造所による
ビールブランド"BIRA 91"
ザボンの爽快さが、
頭の後ろまで突き抜ける。
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フランスの統治下にあった
南インドの貿易都市、ポンディシェリー。
多様な人種、文化が交わる港町。
活気あふれる情景がまぶたに浮かぶ。
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鎌倉の豊かな自然、春の夜風。
煌めくスパイスの余韻、IPA。
幾つもの香りが出逢い、ここで交わる。
ここは鎌倉の小さなフランス
ポンディシェリー。
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サケとサカナ
神奈川 川﨑 元住吉
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" 酒と肴に励まされる時だってある。"
春々小風、肌撫でり。
心浮く外気の匂いと街中の喧騒
店の灯りに誘われて光りの中へ。
磨かれた木製のカウンター
溢れる明かりが心に優しい。
気立ての良い大将。
細を穿つもてなしが、
酒に向かう意欲を掻き立ててくれる。
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"鮮魚くんせいカマ焼き"
その力強い眼差しと、
エレガントな旨みに心絆される。
"このカマ焼きのおにぎりがあったら
鬼リピします。"
気の利いた肴を前に、
ついつい余計なことまで
こぼしたくなる。
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柔らかな出汁と時間が
五臓六腑に染み渡る。
あっという間に日常を切り離して
深呼吸を思い出させてくれる。
きっとここはそんな場所。
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炭焼 小料理 わさび
東京 目黒 自由が丘
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柔らかな春夕の風に
わさび色の暖簾が揺れる。
ひらひらと舞い降りて
重なる花びらの絨毯。
目に映る淡い色彩が、
昔懐かしいあの頃の情景を
思い出させてくれる。
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"のりしお1人5枚だって！"
"もう1枚だけちょうだい、
一生のお願い！！"
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"新ジャガイモ磯辺揚げ"
みずみずしくて、
歯切れの良い新じゃが。
サクッと香ばしい薄皮
前歯が幸せを伝える。
より一層の力強さを覚える
新しくも懐かしいのりしお。
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みんなが日常の小さな幸せを
見つける天才だった。
その一枚に一生のお願いを使う価値があった。
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あの日見た、
淡く香ばしい
ひとひらの想い出。
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天福楼
小皿中華料理居酒屋
神奈川 川崎
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" ▶︎はい "
いいえ
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ビールをググッと飲み干して
グラスを置くと同時に息を吐く。
呼吸を思い出させてくれる一杯。
身体の内側の温かさと、
外側の寒さが調和する。
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バリッとした焼き目の餃子。
仲間になりたそうにこちらを見ている。
小さく音を立てて
消えていくグラスの泡が
選択を急かす。
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このぬくもりごと
ウチに連れて帰ろう。
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ビストロクロシェット
神奈川 川崎
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" 何気ない寄り道こそ
幸せのカタチなのかも知れない。"
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緑に包まれたファサード
こぼれる明かりが
なんだか心に優しくて
引き寄せられるように中へ。
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外観と違わぬ
ぬくもりに満ちた空間。
愛情をたっぷりで
辞書のようなワインリスト。
朗らかな笑顔の奥様。
元気いっぱい出迎えてくれる。
"ここに立ち寄ってよかった"と、
一瞬のうちに安堵する。
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"姫ホタテの白ワインマリネ"
貝殻を持ち上げて、
ひと口でスルッと流し込む。
口いっぱいに広がる春の豊かさ。
ゆっくりとじんわりと
身体に季節を馴染ませていく。
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優しい時間が過ぎていく
この街に帰って来たくなる
ぬくもり溢れるレストラン。
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LOVE ワインとビストロのお店
東京 世田谷 二子玉川
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" 小僧でいられる場所。"
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陽もすっかり暮れた柳小路
ふわりと抜ける穏やかな春風。
横目で過ぎる千年格子
石畳をひとマス飛ばしで歩く。
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"ホタルイカのニース風ピザパイ"
サクッと噛み締めた
エアリーなパイ生地の隙間から
ホタルイカとアンチョビの
力強い豊かさがドバッと溢れ出す。
咀嚼するたび満たされて、
脳内全部ホタルイカ。
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"このピザパイ、
めっちゃホタルイカですね！！"
考えるより先に、
言葉が無邪気に飛び出していく。
その感覚が最高に心地良い。
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この場所はいつも、
自由を思い出させてくれる。
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ハレクラニ沖縄
沖縄 国頭郡恩納村名嘉真
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"海が美味い。"
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天国にいるかのような
高揚感に味覚がくらむ。
信憑性はさておき、
自身の知ってるそれとは
どこか違う気がした。
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翡翠色の海ぶどう
本鮪のデリケートなピンク
肌を撫でる柔らかな潮風
全てが"らしさ"を演出する。
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美しいサンセットのあとに
広がる静かな夜
耳元に届くのは波音だけ。
何もかもが透き通ってしまいそうで
溢さぬようにと手を伸ばす。
そっと確かめるひと雫。
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炭焼 小料理 わさび
東京 目黒 自由が丘
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そら豆の青さが嬉しい。
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あさりの茶碗蒸し、たらの芽天ぷら。
赤茄子炭火焼き、菜の花豚バラ巻き。
桜海老と玉ねぎのかき揚げ。
海鮮クリームコロッケ、わさび土鍋ご飯。
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雪解けを待つ芽吹き。
じっと寒さを耐え抜いた
淡くも力強い滋養。
素材をこねくり回さず、
本来の魅力をしっかりと引き出す。
甲斐甲斐しくも、
料理人としての自負を
ガツンと感じる仕立て。
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淡い緑、味覚に響く小さな春。
ふきのとうの登場が待ち遠しい。
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