


三重県
熊野漁協
熊野の漁業は沿岸漁業です。
主な漁法は定置網漁、
さんまの棒受け網漁、伊勢海老の刺し網漁、釣りです。
主要な魚種としては、サンマ、ブリ、サバ、アジなどの回遊業に加えて、
伊勢海老やハタ類などの高級魚介類です。
市場は三重県南部に位置する熊野市遊木町にあります。
遊木市場は全国で22箇所しかない、
優良衛生管理市場に認定されており、
衛生管理を徹底しております。
🐟
熊野では関西に愛着を持つ方が非常に多いです。
奈良県とは隣接しており、日常的に交流があります。
熊野出身で関西で暮らしている方も多いです。
是非、熊野にお越しください。
その際には、熊野の海鮮料理を楽しんでいただければと思います。
漁協の直売所では新鮮な地魚の海鮮丼も販売しております。
・
熊野市地域おこし協力隊|熊野漁協駐在:天野さん


ヒラソウダの漬け丼を作りました!
今日の夕ごはんです。

ヒラソウダ

漬けタレに福岡の知り合いの方に頂いた九州醤油を使いました。

ビンチョウマグロのポアソン・クリュを作りました!
今日の夕ごはんです。
.
ポアソン・クリュは常夏の島、タヒチの郷土料理です。
カットしたお刺身、野菜をライムの果汁と
ココナッツミルク、塩こしょうで和えて完成です。
マリネの一種です。
タヒチでは生魚を食べる習慣があるみたいです。

ビンチョウマグロ

本カツオ

スマ

マルソウダ

活コブセミエビ1.2kgと活セミエビ0.4kgです!
左がコブセミエビ、右がセミエビです。
.
どちらも伊勢海老を超える高級海老です!

伊勢海老
.jpg)
活チャイロマルハタ3kg弱とヘダイです!
.
チャイロマルハタは超高級魚です!
鍋に入れたり、刺身などがオススメです!

楯ヶ崎です。
熊野市のリアス式海岸にある絶壁です。
神武天皇が神武東征の際に、この辺りに上陸したと伝えられています。
三重県の名勝天然記念物に指定されています。
.jpg)
カマス(ヤマトカマス)
カマスのすり身を作ってみてください!.
いろんな魚のすり身を作りましたが、
個人的にはカマスが1番美味しいと思います。
.
つみれ汁、さつま揚げなどがオススメです。

三重県熊野市にある獅子岩です。
前に広がる七里御浜も共に世界遺産です。

朝揚がったばかりのヒラメ1.2kg
.ヒラメの昆布締めは、日本酒にとても合いますよ!

トビウオ
.jpg)





熊野の魚の魅力は主に3つです。
①豊富な魚種
沖合には黒潮が流れており、多くの回遊魚が獲れます。
加えて、リアス式海岸も有しており、
伊勢海老やアワビ、ハタ類などの
居着きの高級魚介類も豊富に水揚げされます。
②新鮮かつ魚体が美しい
沿岸漁業で漁場が近いですので、鮮度抜群です。
大規模漁業ではないので、漁師さんの魚の取り扱いは丁寧で
魚体は総じて美しいです。
③衛生管理の徹底
保冷の徹底、殺菌水の使用、地面に魚を直接置かない
等の取り組みを行っており、消費者の食の安全ニーズに
しっかりとお応えします。


熊野漁協について
比較的小さな漁協ですが、市場の運営だけではなく、
観光客向けの直売所の運営、鮮魚の移動販売、
すり身の加工事業、ひろめ(海藻の一種)の養殖なども
手掛けております。
漁業者の減少、さんま漁獲量の激減、
魚食文化の衰退など厳しい状況に直面しています。
しかし、手をこまねいて見ているわけではありません。
厳しい状況を打開するべく、
新しい取り組みを積極的に行っております。


熊野市について
熊野市は豊富な自然と歴史ロマンあふれる場所です。
そして食材の宝庫です。
外洋性の雄大な海のすぐ後ろには山々が迫っています。
全国有数の多雨地域であり、滝や清流もいたるところに流れています。
海水浴、釣り、登山、川遊び、キャンプなど
様々な自然体験を楽しむことができます。
自然に加えて、歴史ロマンあふれる場所でもあります。
熊野古道などの世界遺産、神話の舞台になった場所も盛り沢山です。
日本最古の神社、花の窟屋神社は熊野市にあります。
食材としては、魚介類だけではなく、熊野地鶏などのブランド肉、
柑橘類なども豊富です。
自然好きな方、歴史好きな方、グルメな方の楽園、それが熊野市です。


うまい!美味しい!
熊野の魚
.jpg)
カマスの天ぷらを作りました!
.
かなり美味かったです!
キス、ハゼの天ぷらと同レベルです。
.
外はサクッと、中はフワフワです。
.
これは是非、塩で食べてもらいたいです!
.jpg)
カマスのマリネを作りました!

サザエのアヒージョを作りました!早めの夕ごはんです。
キンキンに冷えた白ワインと共に頂きます。
.この暑さの中で熱々の料理もまた乙です!

ウルメイワシの寿司を作りました!
今日の夕ごはんです。
海辺を通り過ぎてゆく初夏の海風のような爽やかな風味です。

今朝揚がったばかりのウルメイワシの酢漬けを作りました!
晩酌のつまみにします。
知り合いの方に美味しいと教えてもらったので、
作ってみました。確かに美味しい!!
.

ウルメイワシ

市場に揚がった小さいカゴカマスのお刺身を作りました!
今晩はこれをつまみに日本酒を呑もうと思います。
.
カゴカマスは熊野ではヨロリと呼ばれています。
ほとんど流通していない魚です。
漁師の方に美味しいと教えてもらい、
小型のヨロリを食してみたところ、
かなり美味しいではありませんか!!
旨味、甘み共に抜群です。
小骨が多いのが難点ですが、
骨ごと切る背越しにすれば問題ないです。

- サカナ記念日より -
実は美味しい「未利用魚」
一部、流通している地域もありますが、
全国的に流通している魚ではありません。
私の暮らしている、魚の産地である熊野でも流通していません。
実は、カゴカマスは超絶ウマい魚です。
魚の中でも最上級レベルの食味です。
私が試食した未利用魚の中ではナンバーワンです。
脂、旨味、甘味、すべてを兼ね備えた美味しい魚です。
刺身はもちろん、塩焼き、てんぷらなどにしても最高です。
しっかり脂も乗っていますし、濃厚な旨味もたっぷりです。


熊野漁協の魚図鑑
アジフライ
.jpg)
活クエ
アジフライ
.jpg)
活チャイロマルハタ3kg弱とヘダイです!
.チャイロマルハタは超高級魚です!
鍋に入れたり、刺身などがオススメです!
アジフライ
.jpg)
朝揚がったばかりの活ウスバハギ2.2kg
このウスバハギ、肝ぱんぱんです!
薄造りを肝しょう油で食べたら、さぞかし美味しいことでしょう!
アジフライ

活カワハギ0.5kg
アジフライ

朝揚がったばかりの活アワビ
アワビはもちろん、お刺身も美味しいですが、
個人的には火を通した料理が好きです。
バター焼きがオススメです!
アジフライ
.jpg)
ホウボウ0.6kg|上品な味わいです。
お刺身がオススメです!
アジフライ

イシダイ
アジフライ
.jpg)
揚がったばかりの活アカハタ0.5kg
アカハタはお刺身がオススメです!
熟成させると旨味が増します。
アジフライ
.jpg)
活オオモンハタ
アジフライ

朝揚がったばかりの活ウスバハギ2.2kg
このウスバハギ、肝ぱんぱんです!
薄造りを肝しょう油で食べたら、さぞかし美味しいことでしょう!
アジフライ

朝揚がったばかりの活サザエ
夏といえばバーベキュー、
バーベキューといえばサザエの壺焼き!
夜はアヒージョで!
アジフライ

とれたてのカマス(ヤマトカマス)
まとまって手に入ったら是非、カマスのすり身を作ってみて!
いろんな魚のすり身を作りましたが、個人的にはカマスが1番
美味しいと思います。
つみれ汁、さつま揚げなどがオススメです。
.
アジフライ

イシダイ
アジフライ
.jpg)
イシガキダイ

